純手工做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。下面介紹下純手工做水晶餃子皮的步驟和方法。
    純手工做水晶餃子皮的面用的是澄面也叫澄粉，是一種無筋的面粉，用小麥面粉制作而成的。要成功的制作出水晶餃子皮，澄面和玉米淀粉這兩樣原料一定要選對(duì)。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關(guān)鍵，生粉的用量可以稍少些。澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。
    1.把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。為了保證熱水的溫度，用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時(shí)候就是覺得太干，又加了水，結(jié)果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對(duì)的。
    2.5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團(tuán)，揉勻。
    3.把和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
    4.面團(tuán)搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，否則皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂。
    5.包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
    純手工做出的水晶餃子皮和好的面團(tuán)要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時(shí)需要多少切多少，剩下的面團(tuán)仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會(huì)變硬，并起顆粒。