包海鮮水餃可真是個技術活，怎么和面？怎么拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？感覺好多問題都需要注意，不要著急，下面就來教大家包海鮮水餃的小技巧。
   1、冷水面團口感好，面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，盡量中間揉幾次，揉完了再醒。
   2、加雞蛋的餃子皮更筋到，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
   3、自剁餡簡便方法，將準備做的餡放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
   4、餡里要不要打水？通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
   5、煮餃子要加鹽：煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
   6、餃子餡多了怎么辦？肉餡在鍋里放清水或高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。素餡里面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
   7、餃子皮多了怎么辦？搟薄，切成面條，煮熟以后拌點餃子的蘸水就可以吃啦。
   8、餃子包多了怎么辦？冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個個排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。
  以上就是關于包海鮮水餃的小技巧，是不是很好掌握呢，大家一定要學以致用哦。
  小編：ory