牛肉組成比豬肉更接近人體需要，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。下面我們來介紹下牛肉灌湯純手工速凍水餃的做法。
  水餃材料：面粉，牛后腿肉，清水，大蔥，姜，花椒，料酒，鹽，醬油，老抽，白糖，白胡椒粉 植物油，香油。
制作過程如下：
  我們要調(diào)肉餡。
  牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。（浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥），洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片，再用刀剁成肉末，剁好的牛肉末放在大碗里，加入料酒、鹽拌勻，腌一下。
大蔥和姜切成小末。把白糊椒面，調(diào)味料，蔥、姜末加入到肉餡中拌勻。將花椒和1000ML水煮沸。放涼后把水控出。將花椒水分5次注入到肉餡中，每隔30分鐘注入水一次，且沿順時針方向攪拌兩三分鐘左右。
  肉餡調(diào)好后我們要和面包餃子了。
  將面粉和鹽混合拌勻，慢慢的注入溫水，攪拌成小棉花狀。注意和面三光（面光、盆光、手光）將面揉勻后，靜止30分鐘左右后將面揉成長條，分割成小塊，搟成中間厚邊緣薄的面皮。薄皮大餡的可能是大家所追捧的，面皮中裝入肉餡，包成餃子。將餃子擺好后放入冷凍室冷藏即做成了牛肉灌湯純手工速凍水餃。
  牛肉灌湯純手工速凍水餃的秘訣就在在調(diào)肉餡時，先加入少許鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，并使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來松軟鮮嫩。
小編：xiaojuan